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酒店餐厅厨房设计要点有哪些?

黄先亮 | 被浏览307次 1年以前 |

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4条回答

  • 我是_3225 2015-11-22 20:52

    (1)合理布置生产流线,要求主、副食两个加工流线明确分开,从初加工〉热加工〉备餐的流线要短捷通畅,避免迂回倒流。
    (2)原材料供应路线接近主、副食初加工间,远离成品并应有方便的进货口。
    (3)洁污分流:对原料与成品,生食与熟食,要分隔加工和存放。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置,不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。
    (4)工作人员应先更衣在进入加工间,更衣、卫生间应设在工作人员入口附近。
    (5)部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热,但其设备本身并不带蒸汽加热器,需要由蒸汽管道提供蒸汽。

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  • hll961714764 2015-11-22 20:52

    1、厨房位置要合理
    厨房的位置应该尽量与主要的就餐区域相近,以及和消费的场所保持在同一水平线上,便于在厨房里的传菜员传菜,还能保持食物的新鲜程度,使菜品达到最好的最美味的状态。再则是厨房里的垃圾、油烟、污水都应注意不要影响到其他部位的环境卫生,特别是注意对主要就餐地点环境的保护。
    2、厨房面积比例应合理
    厨房与整个饭店的面在比例上应该注意最好在12-23较为适宜,根据饭店的大小来决定出厨房的整个面积,面积过小的厨房会造成拥挤、必要物品无法摆放的尴尬的局面,面积太大就很容易浪费空间,也使整个厨房的工作路线延长,影响员工的做事效率,这样也得不尝试。
    3、地板选择时注意防滑
    厨房的地面应该选择不吸水,而且防滑的瓷砖铺贴,地面装修的效果应呈龟背状,以便日常的清洗和干燥。特别是厨房靠炉灶的一方在设置排水明沟和排水沟时要在上面安装隔渣网,以防杂质掉进沟里阻塞水沟,也是方便日常的清洗和处理废物垃圾等。

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  • 梦见了什么 2015-11-22 20:48

    酒店厨房设计要求一:
    合理的布局 在厨房的布局上也需要拥有一定的要求,其中需要根据具体有关部门的规定来决定厨房的布局,包括根据煤气管道、卫生防疫、环保和消防等相关部门的规定来设计与布置。需要知道的是应该以传菜的方便来决定出整体厨房的布局,尽量的缩短输送的流程,这样既能保持菜品的新鲜感又能便于厨房中的使用者快捷便利的工作。其中厨房中的设备摆设也许进行合理的布局,应该以便利性和快捷性为主要的考虑标准。
    酒店厨房设计要求二:
    烹饪用具的设计 酒店的厨房中最重要的设备就是灶具的安装,因此合理的灶具的安装能够让使用者方便快捷的工作,提高工作效率,也能够保证其安全性。其中的灶具还需要满足不同菜品的烹饪工艺,对于粤菜需要猛火,而对于需要煲汤的菜品则是需要慢火来熬制,所以在对厨房中灶具的设计时需要考虑到该酒店的菜品需要使用什么烹饪工具的问题。
    酒店厨房设计要求三:
    厨房的通风合理 不管厨房中是否拥有一流的设备或是好的厨师,都应该重视厨房中通风功能的加强,由于酒店厨房的使用量大,产生的热量也较多,同时油烟味也是比较严重的地方,所以对于厨房中的通风功能必须满足要求。最主要的是将厨房内部的区域形成一个负压的空间,所谓的负压就是进入的空气量要比排出去的空气量大,可以采用抽烟性能好的抽烟机或是风力强的排风扇来对酒店厨房中的空气进行抽排,这样才能保证厨房的整洁与清新度。

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  • 打哈欠的猫 2015-11-22 20:31

    1.一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35%,厨房的吊顶高度应不低于2700mm。
    2.所有厨房的后勤区需要降板至少300mm~350mm,开放式厨房需降板150mm,以方便推入式冷库和地沟的安装。
    3.厨房负载一般区域负载要求为500kg/,特殊结构区域负载700kg/,一般库房和冷库负载800kg/。
    4.厨房区和食物加工区所产生的带有油脂的废水,必须先经过隔油池才能排放到污水渠。厨房中央隔油池应设计在厨房区域之外,其容量能满足一星期处理一次的要求。
    5.部分食物加工设备和洗碗机需要用蒸汽加热,但其设备本身并不带蒸汽加热器,需要由蒸汽管道提供蒸汽。

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