餐饮建筑厨房平面设计有哪些要点?
我来帮他解答
还可以输入9000文字
3条回答
[昵称被屏蔽] 2015-11-20 08:57
1、饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护段内;与有碍公共卫生的污染源 应保持一定的距离,并须符合当地食品卫生监督机构的规定。 2 总平面布置时,应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建 筑物的影响。 3、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所,三级餐馆应设专用厕所,厕所应男女 分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池;一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池。就餐者专用厕所应采取水冲式。
0 评论
kitty1235 2015-11-20 08:48
(1)合理布置生产流线,要求主、副食两个加工流线明确分开,从初加工〉热加工〉备餐的流线要短捷通畅,避免迂回倒流。 (2)原材料供应路线接近主、副食初加工间,远离成品并应有方便的进货口。 (3)洁污分流:对原料与成品,生食与熟食,要分隔加工和存放。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置,不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。 (4)工作人员应先更衣在进入加工间,更衣、卫生间应设在工作人员入口附近。
森深不见鹿 2015-11-20 08:34
厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。 厨房餐厅设计主要要注意五个方面: 1、排水要通畅。 2、排油烟机通风设施要好。 3、设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道,可以确保整个厨房的卫生。 4、用材必须环保,因为厨房是餐饮的重要场. 个人觉得厨房的整体要看起来比较卫生。这是最重要的。
相关问题
稍后会有客服人员与您联系
相关标签
专家推荐
精选问题
手机设计本
随时提问题,随意赏美图
设计本官方微信
扫描二维码,即刻与本本亲密互 动,还有更多美图等你来看!
设计师专属小程序
点击开通免费小程序,创建自己的流量入口。
关注我们
免责声明:本网站部分内容由用户自行上传,如权利人发现存在误传其作品情形,请及时与本站联系。
©2012-现在 shejiben.com,All Rights Reserved.
增值电信业务许可证:合字B2-20200129
粤ICP备08125558号