餐饮建筑厨房平面设计有哪些要点?

黄婷 | 被浏览 8年以前 |

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    3条回答

    • [昵称被屏蔽] 2015-11-20 08:57

      1、饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护段内;与有碍公共卫生的污染源   应保持一定的距离,并须符合当地食品卫生监督机构的规定。   
      2 总平面布置时,应防止厨房(或饮食制作间)的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建   筑物的影响。   
      3、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所,三级餐馆应设专用厕所,厕所应男女   分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池;一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池。就餐者专用厕所应采取水冲式。

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    • kitty1235 2015-11-20 08:48

      (1)合理布置生产流线,要求主、副食两个加工流线明确分开,从初加工〉热加工〉备餐的流线要短捷通畅,避免迂回倒流。
      (2)原材料供应路线接近主、副食初加工间,远离成品并应有方便的进货口。
      (3)洁污分流:对原料与成品,生食与熟食,要分隔加工和存放。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置,不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。
      (4)工作人员应先更衣在进入加工间,更衣、卫生间应设在工作人员入口附近。

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    • 森深不见鹿 2015-11-20 08:34

      厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。
      厨房餐厅设计主要要注意五个方面:
      1、排水要通畅。
      2、排油烟机通风设施要好。
      3、设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道,可以确保整个厨房的卫生。
      4、用材必须环保,因为厨房是餐饮的重要场. 个人觉得厨房的整体要看起来比较卫生。这是最重要的。

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