谁能给份职工餐厅设计方案?

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    3条回答

    • 芒果5270 2015-11-19 13:16

      1、 色彩的配搭。
      餐厅一般的色彩配搭都是随着客厅的,因为目前国内多数的建筑设计,餐厅和客厅都是相通的,这主要是从空间感的角度来考量的。对于餐厅单置的构造,色彩的使用上,宜采用暖色系,因为在色彩心理学上来讲,暖色有利于促进食欲,这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系统的原因。

      2、 餐厅的风格
      餐厅的风格是由餐具决定的。所以在装修前期,就应对餐桌餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。一般来说,它们的风格对应是这样的:
      1) 玻璃餐桌对应 现代风格、简约风格。
      2) 深色木餐桌对应 中式风格、简约风格。
      3) 浅色木餐桌对应 自然风格、北欧风格。
      4) 金属雕花餐桌对应 传统欧式(西欧)。
      5) 简炼金属餐桌对应 现代风格、简约风格、金属主义风格。

      3、 餐具的选择
      餐具的选择需要注意与空间大小的配合。小空间配大餐桌,或者大空间配小餐桌都是不合适。由于购买的实际问题,购买者很难把东西拿到现场进行比较。所以,先测量好所喜好的餐桌尺寸后,拿到现场做一个全比例的比较,这样会比较合适,避免过大过小造成的不便。

      4、 餐桌布的选择。
      餐桌布宜应以布料为主,目前市面上也有多种选择。如你使用塑料餐布的,在放置热物时,应放置必要的厚垫,特别是玻璃桌,有可能引起不必要的受热开裂。

      5、 餐桌与桌椅的配合
      餐桌与桌椅一般是配套的,但两者你是分开选购,需要注意保持一定的人体工程学距离(椅面到桌面的距离以30cm左右为宜),过高或过低都会影响正常食用姿势,引起胃部不适或消化

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    • 家和往事兴 2015-11-19 11:29

      答,一、职工餐厅岗位设置
        (一)职工餐厅下设办公室,设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。
        (二)餐厅灶间设厨师2名,服务员3名。
        (三)职工代表5名。
        二、餐厅管理规定
        (一)就餐办法。
        1、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。
        2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐,特殊情况须提前说明原因,以便餐厅合理安排用餐数量。
        3、就餐时统一使用餐厅托盘,自选饭菜。
        4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
        5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
        6、除集体加班外,公休日一般不安排就餐。
        (二)就餐时间。
        1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。
        2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。
        (三)就餐人员十项守则
        1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。
        2、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。
        3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
        4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
        5、爱护餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
        6、自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人使用。
        7、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。
        8、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。
        9、餐厅内严禁酗酒。
        10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
        (四)餐厅工作人员十项守则
        1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作,做到遵守纪律,服从分配,团结一致,搞好协作。
        2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。
        3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品,凡违反者,视情节轻重扣发当月奖金或工资,直至辞退。
        4、餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。
        5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
        6、应保证准时开饭,并在开饭五分钟前做好一切准备。
        7、在工作期间不得大声喧哗,不得谈论与工作无关的话题。
        8、在工作过程中,要爱惜餐厅用具、设备。
        9、监督用餐人员是否存在浪费等行为,敢于制止并向管理员汇报。
        10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐,用餐完毕要马上整理卫生。
        三、餐厅管理方式
        1、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。
        2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众监督。
        3、采购材料入库前,保管员必须验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,保管员凭厨房领料单发货,由保管员和领料员两人签字出库。
        4、认真贯彻《卫生食品法》,把好病从口入关,生食和熟食分开,食品和原料分开,防止污染,防止肠道传染病,杜绝食物中毒的发生。
        5、广泛征求意见,每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食,要经常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证干部职工吃饱吃好。
        6、提高警惕,搞好安全保卫工作,非伙房工作人员不得入内,禁止传染病者入内。
        四、财务核算规定
        1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
        2、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。
        3、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。
        五、卫生管理规定
        1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工,包干负责。
        2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。
        3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。
        4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
        5、禁止加工使用变质和过期食品。
        6、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。
        7、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
        8、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。
        9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
        10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
        六、库房管理规定
        1、无关人员不准进入库房,领料完毕后,领料人应立即离开库房。
        2、库房内禁止吸烟,禁止存放有毒物品。
        3、一切出入库的物品,都必须办理相应的手续。
        5、库房内禁止存放私人物品,库房内的物品不准私自外借和私自送人。
        6、库房的钥匙由保管员妥善保管,不准随意交给他人。
        7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
        8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作,以保证库存物品不生虫,无鼠害。
        9、库房的各房间应配齐灭火器材,并保持性能良好。
        10、库房每月盘点清库一次。
        七、岗位职责
        (一)餐厅管理员岗位职责
        餐厅管理员在办公室领导下,全面负责餐厅各项管理工作,其主要职责:
        1、负责制定餐厅工作计划,安排布置工作任务,指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
        2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训,认真做好职工思想政治工作。
        3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
        4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
        5、负责餐厅的安全工作的管理监督。
        6、负责伙食调剂,审定食谱及接待工作。
        7、负责市场调查,对采购人员实施有效管理监督。
        8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
        9、协调餐厅各环节的工作,妥善解决和处理各种矛盾,维护餐厅人员的团结。
        10、完成领导交办的其他工作任务。
        (二)餐厅会计岗位职责
        餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作,接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是:
        1、执行国家有关法律、法规,负责餐厅的财务工作。
        2、负责餐厅的资金管理,成本核算。
        3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
        4、负责餐厅的固定资产管理,清查资产,每月盘库。
        5、完成领导交办的其他工作任务
        (三)餐厅出纳岗位职责
        1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规,负责餐厅的现金及存款的管理。
        2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。
        3、负责支付各项餐厅应支付的款项。
        4、负责审核发票、入库单的正确与否。
        5、负责餐厅的现金保管和安全工作。
        6、负责餐厅的考勤工作。
        7、完成领导交办的其他事宜。
        (四)采购员岗位职责
        1、根据采购计划或主管领导的安排,做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作,及时采购回所需物品、原材料。
        2、熟悉并严格执行《食品卫生法》,拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
        3、搞好市场调查,及时掌握市场价格、货源渠道,保证所购物品及原材料质优价廉。
        4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单,交保管员验收入库。
        5、严格遵守财务制度,做到发票与实物相符,手续完善,结算及时准确。
        6、积极参与餐厅管理,主动提供市场信息,根据市场变化提出合理化的采购建议。
        7、做好领导交办的其他工作任务。
        (五)保管员岗位职责
        1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库,需过秤的要过称,需计件的要核对清楚。
        2、库内食品及原材料
      以上信息来源于网络,仅供参考

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    • 诺言_4391 2015-11-18 20:34

      二、 食堂软、硬件配备 1、人员: 厨师1名,服务员1名 2、硬件:
      厨(餐)具 数量 厨(餐)具 数量 炒锅 2 餐桌 10 蒸锅 1 椅子 36 货架 1 快餐盘 36 炒勺 1 小汤碗 36 汤勺 1 中号碗 36 锅铲 1 调羹 36 汤锅 1 筷子 36 冰柜 1 三、 食堂预算费用 1、劳务费:厨师800元/月;服务员500元/月 2、租赁费:1500元/月 3、原料采购: 按就餐人员40人计算,每天需要肉15斤,共计135元;米8斤,共计18.4元;蔬菜平均每天约消耗55.8元。每天原料采购费大约为209.2元,每人每天约需5.23元(不包括油、盐、酱、醋)。

      若按劳务费、租赁费和采购费用计算,平均每人每天约7.56元费用。 4、购置设备费: 经过多方询价,购置设备费用基本锁定在8000元左右,以下为具体报价清单: 配套设备:
      设备名称 数量 单价 金额 冰柜 1 2700 2700 餐桌 10 120 1200 椅子 36 30 1080 合计 — — 4980 厨(餐)具:
      厨(餐)具 数量 单价 金额 厨(餐)具 数量 单价 金额 合计 炒锅 2 35 70 汤锅(45公分) 1 85 85 155.0 蒸锅(50型) 1 750 750 快餐盘(9两) 36 12.0 432.0 1182.0 货架 1 580 580 小汤碗 36 1.6 57.6 637.6 炒勺(10两) 1 15 15 中号碗 36 1.6 57.6 72.6 汤勺 1 25 25 调羹 36 1.0 36.0 61.0 锅铲 1 20 20 筷子 36 0.3 10.8 30.8 总计 — — 1460.0 — — — 679.0 2139.0

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