求份学校食堂装修设计方案

郑肖海 | 被浏览 8年以前 |

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    • 流绪 2016-04-06 17:25

      学校食堂标准化建设标准

      一、选址卫生要求

      1、不得设在易受到污染的区域应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应区域。

      2、应距离粪坑、污水池、垃圾场站、旱厕等污染源25米以上并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

      3、应同时符合规划、环保和消防的有关要求。 二、建筑结构、场所设置、布局、分隔、面积卫生要求

      1、建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁应能避免有害动物的侵入和栖息。

      2、食品处理区均应设置在室内。

      3、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。

      4、食品处理区应设置专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所并应设置原料和或半成品贮存、切配及备餐的场所。

      5、食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应建议供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30m2100人以上每增加1人增加0.3m21000人以上超过部分每增加1增加0.2m2切配烹饪场所占食品处理区面积50以上。

      6、粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池水产品的清洗水池宜独立设置水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池其位置应不会污染食品及其加工操作过程。并应按规定设置洗手消毒水池和餐用具清洗消毒水池。

      7、烹调场所食品加工如使用固体燃料炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式避免粉尘污染食品。 8、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开集体用餐配送单位和加工经营场所面积500m2以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。

      9、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所设立圈养、宰杀场所的应距离加工经营场所25m以上。

      三、设施卫生要求 1、地面与排水卫生要求

      ⑴食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。

      ⑵粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并应有一定的排水坡度不小于1.5及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗沟内不应设置其它管路侧面和底面接合处宜有一定弧度曲率半径不小于3cm并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区并有防止污水逆流的设计。

      ⑶清洁操作区内不得设置明沟地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。 ⑷废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。

      2、墙壁与门窗卫生要求

      ⑴食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。 ⑵粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料例如瓷砖、合金材料等制成的墙裙各类专间应铺设到墙顶。

      ⑶食品处理区的门、窗应装配严密与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台若有窗台台面应向内侧倾斜。

      3、屋顶与天花板卫生要求

      ⑴加工经营场所天花板的设计应易于清扫能防止害虫隐匿和灰尘积聚避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。

      ⑵食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐磨腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度曲率半径在3cm以上水蒸汽较多场所的天花板应有适应坡度在结构上减少凝结水滴等。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋面若为不平整的结构或有管道通过应加设平整易于清洁的吊顶。

      ⑶烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上小于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。

      4、厕所卫生要求

      ⑴厕所不得设在食品处理区。

      ⑵厕所应采用冲水式地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。 ⑶厕所内应有洗手设施。

      ⑷厕所应设有效排气臭装置并有适当照明。

      ⑸厕所排污管道应与加工经营场所的排水管道分设且应有可靠的防臭气水封。

      5、更衣场所卫生要求

      ⑴更衣场所与加工经营场所应处于同一建筑物内宜为独立隔间有适当的照明并设有洗手设备。

      ⑵更衣场所应有足够大小的空间以供员工更衣之用。

      6、库房卫生要求

      ⑴食品和非食品库房应分开设置。

      ⑵食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置必要时设冷冻藏库。

      ⑶同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域不同区域应有明显的标识。 ⑷库房的构造应以无毒、坚固的材料建成应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度防止污染且易于维持整洁并应有防止动物侵入的装置如库房门口设防鼠板60cm高。

      ⑸库房内应设置数量足够的物品存放架其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上以利空气流通及物品的搬运。

      ⑹除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。 ⑺冷冻藏库应设可正确指示库内温度的温度计。

      7、洗手消毒设施卫生要求

      ⑴食品处理区内应设置足够数目的洗手设施其位置应设置在方便从业人员的区域。 ⑵洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示。

      ⑶洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置。

      ⑷洗手池的材质应为不透水材料包括不锈钢或陶瓷等结构应不易积垢并易于清洗。 ⑸水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关并宜提供温水。

      ⑹就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施。

      8、供水设施卫生要求

      ⑴供水应能保证加工需要水质应符合GB5749《生活用水卫生标准》规定。

      ⑵不与食品接触的非饮用水如冷却水、污水或废水等的管道系统和食品加工用水的管道系统应以不同颜色明显区分并以完全分良的管路输送不得有逆流或相互交接现象。

      9、通风排烟设施卫生要求

      ⑴食品处理区应保持良好通风及时排除潮湿和污浊的空气空气流向应由高清洁区向低清洁区防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。

      ⑵烹调场所应采用机械排风产生油烟的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置过滤器应便于清洗和更换。

      10、餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求

      ⑴餐用具宜用热办方法进行消毒因材质、大小等原因无法采用的除外。

      ⑵餐用具清洗消毒水池应专用与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

      ⑶清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

      ⑷采用自动清洗消毒设备的设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。 ⑸应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施其结构应密闭并易于清洁。

      11、防尘防鼠防虫害设施卫生要求

      ⑴加工经营场所门窗应设置防尘防鼠防虫害设施。

      ⑵加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的应悬挂于距地面2米左右高度且应与食品加工操作保持一定距离。

      ⑶排水池出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩以防鼠类侵入。

      12、采光照明设施卫生要求

      ⑴加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明食品处理区工作面不应低于220IUX其它场所不应低于110IUX。光源应不至于改变所观察食品的天然颜色。

      ⑵安装在食品暴露正上方的的明显设施宜使用防护罩以防止破裂时玻璃碎片污染食品。 13、废弃物暂存设施卫生要求

      ⑴食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。

      ⑵废弃物容器应配有盖子以坚固及不透水的材料制造能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出内壁应光滑以便于清洗。

      ⑶在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施其结构应密闭能防止害虫进入、孳生且不污染环境。

      四、设备与工具卫生要求

      1、食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查、避免因构造原因造成润滑油、金属碎片、污水或其它可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。

      2、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝设备内部角落部位应避免有尖角以避免食品碎屑、污垢等的聚积。

      3、设备的摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。

      4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开关有明显的区分标志原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。

      5、所有用于食品处理区及可能接触食品的设备与工具应由无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉的符合卫生标准的材料制造不与食品接触的设备与工具的构造也应易于保持清洁。

      6、食品接触面原则上不得使用木质材料工艺要求必须使用除外必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染。

      7、集体用餐配送单位应配备盛装、分送集体用餐的专用密闭容器运送集体用餐的车辆应为专用封闭式车内宜设置温度控制设备车辆内部的结构应平整以便于清洁的。

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    • 等你爱我_7053 2015-11-19 20:51

      一、阳台变餐厅
      在这个狭小的阳台里面放入了可折叠的餐桌与座椅,内侧特地摆放的原木架,可以充当花架也可以收纳杂物。靠屋子的窗台被铺上了桌布,为空间多制造出一块台面,可放置一些装饰品或生活用品。

      封闭式阳台的窗台用搁板打造成长长的转角吧台,配合上高脚吧台椅,简单利落。这个阳台能看到室外美景的地方,早上,这里是迷人的早餐角,午后,这里是带有温暖阳光的茶室,晚上,则是品酒的浪漫基地。

      二、阳台变书房

      落地窗边用板材制作简易书柜,用来放置书籍或小物品,书架上的平台可作为一个摆台,放上一些绿色植物,在阳光的照射下,这个读书空间变得十分有情调。

      三、阳台变洗衣房
      白色大理石台面洗衣池满足平时浆洗之用,洗衣机放在洗衣池下方,尺寸刚好合适。洗衣池上方是白色的柜子,简洁大方。洗衣池上的墙面用浅色马赛克铺贴,调节大面积白色带来的单调感。

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    • 六点过十分 2015-11-15 20:08

      工程名称 --------中心小学学生宿舍、餐厅食堂建设工程 施工单位 --------建设工程有限公司 设计单位 --------建设计咨询有限公司 建设单位 --------中心小学 建设地点 建筑面积 餐厅 ㎡ ±0.000标高 相当于勘察报告±0.00标高 结构形式 框架结构 设计室内外高差 餐厅0.45M 建筑形式特 点及要求 层 次 建筑高度 建筑等级 形状 抗震烈度 宿三层、餐二层 宿11.4m餐9.6m 二级 “一”形 7度 建 筑 要 求 屋 面 保温层为40厚泡沫防火保温板,混凝土炉渣找坡。20厚1:3砂浆 找平层,SBS卷材防水层厚度4,50厚C30细砼、内配钢筋网。 外墙面 外墙弹性涂料二遍,8厚抗裂砂浆、耐碱玻纤网格布一层,20厚防火保温板 20厚1:3砂浆打底,介面剂。(其余墙体为面砖) 内墙面 15厚1:3水泥砂浆打底、3厚1:0.3:3水泥砂浆粉面,刷内墙乳胶漆。 非卫生间墙面:混合砂浆抹平收光,表面刷内墙乳胶漆。 楼 面 楼面:20厚1:3水泥砂浆找平、800*800同质地砖楼面。 地 面 地面:60厚C15砼找平,800*800同质地砖地面 平 顶 刷水泥浆一道,1:1:6水泥砂浆打底粉面;刷内墙乳胶漆。 门 窗 窗为塑钢窗中空玻璃5 9 5,内门为装饰木门。 油 漆 木门刷亚光树脂清漆两度。 结 构 形 式 宿舍楼基础下为钢筋砼静压管桩(PTC400) 基础工程:条基、桩承台基础、基础梁、地圈梁砼强度等级为C30,基础砖砌体采用 Mu20砼实心砖,M10水泥砂浆砌筑。 主体工程:M7.5.混合砂浆彻筑,加气砼彻块。柱、梁、板砼强度等级均为C25砼。

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    • 瞎激动51 2015-11-15 15:13

      方案一:外包经营 选择适合的团餐供应商进驻公司,由承包公司负责我公司食堂的经营管理,具体如下: 一、管理人员设置及职责: 增设后勤管理专责一名,任职要求:熟悉厂区后勤管理,包括员工食堂管理、宿舍管理等,具备一定财务基础知识。岗位职责:负责食堂工作的日常管理及监督、承包商的沟通协调、员工用餐管理以及员工满意度调查等。 二、员工用餐标准: 午、晚餐分标准餐和商务餐 1、标准餐12-15元/份,包括两荤两素一汤一份水果 2、自选餐18-20元/份(仅限午餐),6-7个菜品任选(自助形式) 水果。 3、商务餐主要针对商务宴请,根据菜单点选,餐费根据菜品定价而定。 建议公司按12元/天/人补贴员工,商务餐由宴请员工自行支付后根据相关政策报销。因加班而产生的餐费,按原加班餐费补贴报销。 三、承包商选择: 采取招投标形式,对承包商的公司资质、菜品质量、管理水平、服务水平等各方面进行全面考察,慎重选择。(具体招标文件见附件一) 四、合作方式:现场加工 目前团餐合作方式有: (1)现场加工:面向企业内部有供餐加工场地,具备生产加工条件、符合环保要求,可以采用现场加工的供餐模式,实地制作用餐。 (2)现场分餐:面向企业内部不具备生产加工条件,有固定集中的就餐场所且具备分餐的条件,现场不允许有油烟产生的餐饮需求。 (3)盒饭配送:面向企业内部不具备生产加工条件,且不具备固定集中的就餐场所,采取的中央工厂打包成盒配送供餐。 根据我司实际需求,建议选择“现场加工”合作模式。 五、设备采购: 经综合办调研,目前市场上的团餐承包商一般不提供厨房设备,部份大型承包商进驻就餐员工多于500人的单位,方可自备厨房设备,以自付盈亏的方式进行合作,而目前我司还无法满足。 而所有设备购置安装费用预计在15-20万左右。 六、结款方式:月结 承包商以刷卡机记录原始数据为准,根据每月实际用餐人次与我公司进行费用结算。 七、消费方式: 方案一:刷卡消费(我公司自备刷卡机,价格从360-800元) 公司将用餐补贴输入员工就餐卡,员工凭卡消费早、中、晚三餐外,此外还可在公司设立的小卖部够买日常用品。消费超出补贴部分可在公司财务部交现金后凭收款条到行政部充值。 每月1-5日,行政部将上月充值的金额和本月食堂刷卡的金额进行统计,形成报表提交财务审对,并以此为依据与承包结算; 员工离职时,卡内金额可以折算为现金。 方案二:次卡消费 就餐卡以次卡的形式进行消费,每月为员工卡内设置22次消费,次卡仅限午餐使用,早、晚餐由员工以现金方式支付,由食堂工作人员现场收取,作为承包商业绩,不计入月结。 方案三:现金消费 公司按目前形式,将餐补以现金的形式发放给员工,员工以现金形式进行消费。 为了便于公司管理,建议采用方案一。 八、食堂用餐人员的统计与管理: 1、每月28日前由公司人力资源部把下月用餐人员名单及人数交至行政部 2、所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐,厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭(管理人员除外)。 3、人力资源部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡,行政部将 按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数,并根据用餐总人数统计的结果报食堂负责人进行食品的定量采购。 九、承包商管理: 1、与承包商协商签定《员工食堂承包合同》,明确对员工食堂的场地、设备维护、费用结算、食品安全以及责任划分等事宜(具体见附件二)。 2、每月结算金额5%作为承包商考核基金,后勤管理专责负责进行员工满意度调查,并根据调查意见对承包商进行考核,具体考核办法如下: (1)员工满意度调查低于50%,则考核基金为0;50%-70%,考核基金的80%; 70%-90%以上,全额考核基金;90%以上,当月额外奖励3000元。 (2)连续三月满意度低于50%的,则更换承包商。 2、每日对食堂用餐区域及厨房进行2-3次6S检查(责任人为承包方现场负 责人),公司根据《6S管理规定》对承包商进行奖惩处理。 3、后勤管理专责负责对厨房采购的质量、进货渠道、安全卫生进行监督,以确 保原材料安全。 4、水、电、燃气费规定标准额度,标准额度内的费用,由我司承担,超出 标准额度的,超额部份由承包商承担,标准额度制定,经双方协商确认准。 5、要求承包商每周四提交下周菜谱,经我方确认后,于周五张贴公布。要 求夏季(6-10月),每天为员工提供解暑饮品,如绿豆汤等(费用另计)。 6、餐具每天、每顿全面消毒,全体上岗人员必须持健康证,且必须每年对健康证进行年检。要求承包商上岗人员统一着装,并遵守我公司一切制度。

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