4~5星级酒店餐厅设计有哪些要求?

庆婷霞 | 被浏览 8年以前 |

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    • ag123456 2015-11-15 15:21

        四星级饭店必须提供8项以上服务流程管理制度,6项以上支持性流程制度和5项以上全局性职能管理制度.其详细内容如下:
        一、饭店布局合理;
        a.功能划分合理;
        b.设施使用方便、安全。
        二、内外装修采用高档、豪华材料,工艺精致,具有突出风格。
        三、 饭店内公共信息图形符号符合LB/Tool。
        四、 有中央空调(别墅式度假村除外),各区域通风良好。
        五、 有与饭店星级相适应的计算机管理系统。
        六、 有背景音乐系统。
        七、 前厅
        a.面积宽敞,与接待能力相适应;
        b.气氛豪华,风格独特,装饰典雅,色调协调,光线充足, c.有与饭店规模、星级相适应的总服务台;
        d.总服务台有中英文标志,分区段设置接待、问讯、结帐,24h有工作人员在岗, e.提供留言服务;
        f.提供一次性总帐单结帐服务(商品除外), g.提供信用卡服务;
        h.18h提供外币兑换服务;
        i.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊,
        j.可18h直接接受国内和国际客房预订,并能代订国内其他饭店客房;
        k.有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽,能够保护客人的隐私;
        i.设门卫应接员,18h迎送客人;
        m.设专职行李员,有专用行李车,24h提供行李服务。有小件行李存放处;
        n.设值班经理,24h接待客人;
        o.设大堂经理,18h在前厅服务;
        p.在非经营区设客人休息场所;
        q.提供店内寻人服务;
        r.提供代客预订和安排出租汽车服务
        s.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道,配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位,能为残疾人提供特殊服务;
        t.至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务。各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示;
        u.总机话务员至少能用2种外语(英语为必备语种)为客人提供电话服务。
        八、 客房
        a.至少有40间(套)可供出租的客房;
        b.70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米;
        c.装修豪华,有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺高
        级地毯,或为优质术地板等。采用区域照明且目的物照明度良好;
        d.有卫生间,装有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜)、浴缸并带淋浴喷头(有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头),配有浴帘、晾衣绳。采取有效的防滑措施。卫生间采用豪华建筑材料装修地面、墙面,色调高雅柔和,采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的排风系统、l10/220V电源插座、电话副机。配有吹风机。24h供应冷、热水;
        e.有可直接拨通国内和国际长途的电话。电话机旁备有使用说明及市内电话簿;
        f.有彩色电视机、音响设备,并有闭路电视演播系统。播放频道不少于16个,其中有卫星电视节目或自办节目,备有频道指示说明和节目单。播放内容应符合中国政府规定。自办节目至少有2个频道,每日不少于2次播放,晚间结束播放时间不早于凌晨1时;
        g.具备十分有效的防噪音及隔音措施;
        h.有内窗帘及外层遮光窗帘;
        i.有单人间;
        j.有套房;
        k.有至少3个开间的豪华套房;
        1.有残疾人客房,该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求;
        m.有与饭店本身星级相适应的文具用品。有饭店服务指南、价目表、住宿规章、本市旅游景点介绍、本市旅游交通图、与住店客人相适应的报刊;
        n.客房、卫生间每天全面整理1次,每日更换床单及枕套,客用品和消耗品补充齐全,并应客人要求随时进房清扫整理,补充客用品和消耗品;
        o.提供开夜床服务,放置晚安卡、鲜花或赠品;
        p.24h提供冷热饮用水及冰块并免费提供茶叶或咖啡;
        q.客房内设微型酒吧(包括小冰箱),提供充足饮料,并在适当位置放置烈性酒,备有饮酒器具和酒单;
        r.客人在房间会客,可应要求提供加椅和茶水服务;
        s.提供叫醒服务;
        t.提供留言服务;
        u.提供衣装干洗、湿洗、奥烫及修补服务,可在24h内交还客人。16h提供加急服务;
        v.有送餐菜单和饮料单,24h提供中西式早餐、正餐送餐服务。送餐莱式品种不少于10种,饮料品种不少于8种,甜食品种不少于6种,有可挂置门外的送餐牌;
        w.提供擦鞋服务。
        九、 餐厅及酒吧
        a.总餐位数与客房接待能力相适应;
        b.有布局合理、装饰豪华的中餐厅。至少能提供2种风味的中餐。晚餐结束客人点菜不早于22时;
        c.有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(简易西餐厅)。能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于l8h并有明确的营业时间;
        d.有适量的宴会单间或小宴会厅。能提供中西式宴会服务;
        e.有位置合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒吧;
        f.餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。餐厅及酒吧至少能用2种外语(英语为必备语种)提供服务。
        十、 厨房
        a.位置合理、布局科学,保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉;
        b.墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有吊顶;
        c.冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;
        d.粗加工间与操作间隔离,操作间温度适宜,冷气供给应比客房更为充足;
        e.有足够的冷库;
        f.洗碗间位置合理;
        g.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭
        h.厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门;
        i.采取有效的消杀蚊蝇、蝉郎等虫害措施。
        十一、公共区域
        a.有停车场(地下停车场或停车楼);
        b.有足够的高质量客用电梯,轿厢装修高雅,并有服务电梯;
        c.有公用电话,并配备市内电话簿;
        d.有男女分设的公共卫生间;
        e.有商场,出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品;
        f.有商务中心,代售邮票,代发信件,办理电报、电传、传真、复印、国际长途电话、国内行李托运、冲洗胶卷等。提供打字等服务;
        g.有医务室;
        h.提供代购交通、影剧、参观等票务服务;
        i.提供市内观光服务;
        j.有应急供电专用线和应急照明灯。
        十二、选择项目(共79项,至少具备28项)
        1、 客房(10项)
        a.客房内可通过视听设备提供帐单等的可视性查询服务,提供语音信箱服务;
        b.卫生间有饮用水系统;
        c.不少于50%的客房卫生间淋浴与浴缸分设;
        d.不少于50%的客房卫生间干湿区分开(有独立的化妆间);
        e.所有套房分设供主人和来访客人使用的卫生间;
        f.设商务楼层,可在楼层办理入住登记及离店手续,楼层有供客人使用的商务中心及休息场所;
        g.商务楼层的客房内有收发传真或电子邮件的设备;
        h.为客人提供免费店内无线寻呼服务;
        i.24h提供洗衣加急服务;
        j.委托代办服务(金钥匙服务)。
        2、 餐厅及酒吧(9项)
        a.有大堂酒吧;
        b.有专业性茶室;
        C.有布局合理、装饰豪华、格调高雅的西餐厅,配有专门的西餐厨房;
        d.有除西餐厅以外的其他外国餐厅,配有专门的厨房;
        e.有饼屋;
        f.有风味餐厅;
        g.有至少容纳200人正式宴会的大宴会厅,配有专门的宴会厨房;
        h.有至少10个不同风味的餐厅(大小宴会厅除外);
        i.有24h营业的餐厅。
        3、商务设施及服务(5项)
        a.提供国际互联网服务,传输速率不小于64kbit/s;
        b.封闭的电话间(至少2个);
        c.洽谈室(至少容纳10人);
        d.提供笔译、口译和专职秘书服务;
        e.图书馆(至少有1000册图书)。
        4、 会议设施(l0项)
        a.有至少容纳200人会议的专用会议厅,配有衣帽间;
        b.至少配有2个小会议室;

        c.同声传译设施(至少4种语言);
        d.有电话会议设施;
        e.有现场视音频转播系统;
        f.有供出租的电脑及电脑投影仪、普通胶片投影仪、幻灯机、录像机、文件粉碎机;
        g.有专门的复印室,配备足够的复印机设备;
        h.有现代化电子印刷及装订设备;
        i.有照相胶卷冲印室;
        j.有至少5000平方米的展览厅。
        5、公共及健康娱乐设施(42项);
        a.歌舞厅;
        b.卡拉0K厅或KTV房(至少4间)
        c.游戏机室;
        d.棋牌室;
        e.影剧场;
        f.定期歌舞表演;
        g.多功能厅,能提供会议、冷餐会、酒会等服务及兼作歌厅、舞厅;
        h.健身房;
        i.按摩室;
        j.桑拿浴;
        k.蒸汽浴;
        l.冲浪浴;
        m.日光浴室;
        n.室内游泳池(水面面积至少40平方米);
        o.室外游泳池(水面面积至少100平方米);
        p.网球场;
        q.保龄球室(至少4道);
        r.攀岩练习室;
        s.壁球室;
        t.桌球室;
        u.多功能综合健身按摩器;
        v.电子模拟高尔夫球场;
        w.高尔夫球练习场;
        x.高尔夫球场(至少9洞);
        y.赛车场;
        z.公园;
        aa.跑马场;
        ab.射击场;
        ac.射箭场;
        ad.实战模拟游艺场;
        ae.乒乓球室;
        af.溜冰场;
        ag.室外滑雪场;
        ah.自用海滨浴场;
        ai.潜水;
        aj.海上冲浪;
        ak.钓鱼;
        a1.美容美发室;
        am.精品店;
        an.独立的书店;
        ao.独立的鲜花店
        ap.婴儿看护及儿童娱乐室。
        6、 安全设施(3项)
        a.电子卡门锁;
        b.客房贵重物品保险箱;
        c.自备发电系统。

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    • Ambition_6663 2015-11-15 12:36

      标准的五星酒店,会有:
      1 西餐厅,是总称,会有各类的风味餐厅,如法式,意式,日本餐厅等等。一般这样的餐厅指提供晚餐,提供相对高级的菜肴和服务。一般都是比较有特色的。
      2 咖啡厅,提供国际性的菜肴,但是不是很精致,但是一般国际的商旅客人都能接受,在全球的五星饭店都能见到的菜肴,容易选择和接受。
      3 大堂酒吧,一般都是从中午开始提供简餐,小吃等。因为关键是酒水的销售,所以酒吧的酒水提供都很丰富。有的酒吧也会提供现场演唱。
      4 宴会厅,提供大型的餐饮,会议,等等的服务。
      5 本地餐厅,必不可少的,中国的五星酒店就是中餐厅了。中国的中餐厅一般都是粤菜,因为粤菜都很精致和高档。

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    • 米多奇hq 2015-11-15 12:27

      1.总图设计要求:
      (1)在总图中酒店应设置在重要区位,贴临城市主路,宜独立设置。
      (2)酒店主入口门前宜退红线25 米。
      2.酒店地下部分设计要求:
      (1)地下部分主要功能为后勤服务、停车及设备用房,根据情况设置夜总会。
      (2)地下建筑面积(不含停车面积)设置夜总会的不得超过8000 平方米,不设置夜总会的不得超过6500 平方米。
      (3)夜总会只表示范围,不做内部布置。
      3.酒店首层设计要求:
      (1)首层大堂挑空区面积宜600~800平方米,距入口10 米以内不得有柱子,以横向布置大堂为宜。
      (2)自助餐区域应设置VIP间。
      (3)客梯区域应考虑避免总服务台视线通视。
      4.酒店二层设计要求:
      (1)酒店二层一般为餐饮功能,为中餐厅和风味餐厅。
      (2)北京、上海等大城市可设西餐厅;地级市的酒店不设风味餐厅,仅设中餐厅。
      (3)酒店的中餐厅,包房宜为8~12 间;其中应至少设一间豪华包房,面积在100 平方米以上,餐台宜为25~30位以上。所有项目中的餐厅包房都要有送餐间,最好带卫生间。
      (4)滨江酒店(如福州、武昌等沿江项目),餐厅要放在四层并设室外观景平台,康体部分放在二层。
      5.酒店三层设计要求:
      (1)酒店三层为会议及大宴会厅功能。
      (2)应考虑设置1~2 个会见厅,其中一个可容纳40 人的大会见厅,会见厅应设置卫生间及衣帽间。
      (3)宜设置一个250~300平方米左右的中会议室,及中小会议室8 个左右,可以与大宴会厅不在一个楼层。
      (4)应考虑足够面积的卫生间。
      (5)应考虑衣帽间。
      (6)大宴会厅根据城市不同净面积约在1300~1800平方米左右,并可同时分隔成为3 个中型会议厅使用。
      6.酒店四层设计要求:
      (1)酒店四层原则上为康体功能。
      (2)考虑游泳、健身及跳操、美容美发及SPA 会所等功能。
      (3)SPA 会所应按立天唐人的全套间模式设计,根据面积设置5~7 套,每套约150~300平方米左右。每套均含桑拿、SPA功能,并考虑单间及棋牌室。冷热水池高出地面500,下降500,水面净高约为500~600mm。
      (4)酒店健身房做100~200 平方米。
      (5)酒店泳池的休息区宜40~50 平方米。
      (6)美容美发应设置1~2间VIP房间。
      7.酒店行政楼层设计要求:
      (1)行政酒廊应紧邻客梯电梯间布置,位置应考虑周边环境景观。
      (2)行政酒廊的接待台应迎宾布置。
      8.酒店卫生间的设计要求:
      (1)酒店公共卫生间必须做两道门,进入第一道门后再分男女。
      (2)卫生间最好设计成比较方正的空间,洁具靠边布置,房间中间最好能留出4平方米左右的空地,不要设计成狭长的空间。
      (3)大宴会厅男卫生间里小便斗不少于10 个,厕位8 个左右。女卫生间厕位数约15个左右。
      (4)酒店套间客房的卫生间要设两个洗手盆,总统套浴缸不应过高,高度控制在500左右。
      9.酒店配套设施设计要求:
      (1)酒店凡多部货梯在一个核心筒内的,一定要布置在一起,不得分散布置。
      (2)酒店裙房中的设备机房尽可能放在夹层中,少占用有效面积。
      (3)空调一律采用四管制。
      (4)酒店冷、热水给水管路要分开设置。
      10.酒店层高设计要求:
      (1)首层大堂高不小于12 米(7 米 5米),滨水酒店适当增加。
      (2)宴会厅层高不小于10 米。
      (3)客房层高宜为3.6~3.8 米。
      11.酒店的其他设计要求:
      (1)三北地区(东北、西北、华北)新建酒店的外立面饰面材料尽可能采用石材,少用铝板(考虑酸雨腐蚀)。
      (2)酒店计算套房比例时,总统套不计算在内。
      (3)六星级酒店一律不设双床间,五星级配30%左右。

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