4条回答

• 

  诺311 2015-11-08 20:58

  我家用的是铁锅，无形中可以补补铁。至于生锈的问题，只要洗锅的时候把水擦干就不会锈了。至于牌子，爱仕达和苏泊尔的都不错。还是铁锅好用。当炒菜时，食物的酸性可以与铁生成铁离子而被人体吸收，这是对人体有很大的益处的，甚至还可以有效的减少缺铁性贫血。

  3 评论
• 

  灯泡大怪兽 2015-11-08 21:55

  建议使用铁锅 一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽也能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。 　　此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。经常用铁锅炒菜，对预防缺铁性贫血有益处。 　　
  1、   就是要求锅5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好   这是因为无烟锅的温度要求有一个稳定的媒介传导   而这厚度一方面有利于锅锅储热不易急冷急热   一方面   也有利于保持整体温度的稳定。 　　
  2、   就是要求炒锅的导热能力要强要快，金属中由快到慢排名   银>铜>铝>铁>不锈钢   银太贵、铜也贵、做锅的话就有点浪费了，而且，铜还有有毒的铜锈，铝刚好导热速度刚好价格也合适,铁会锈而且导热不是很理想不锈钢导热能力不强   虽说很亮丽   中和来说就是铝作为导热的媒介最为合适，所以现在的无烟锅基本都是采用铝作为基础材料   ，但要防止铝对人体的损害，就要求将铝很好的包裹隔离起来   ，所以都会经过硬质氧化就是一种工艺   ，将铝封闭起来，同时加强了表面的硬度和强度，经过了这处理原来的白色铝就边成了黑色的了，   所以你看到的无烟锅都基本是黑色的   ，还有就是这种三层钢的锅   (也叫复合金刚,记住这并不是指复底的不锈钢锅锅而且是只限在中式烹饪)将铝用上下坚硬的不锈钢复合起来   !刚才说了第一   就是要求锅锅的导热能力要强要快。 　　
  3、就是合理合适的温度操作了就是你的火源控制了，无烟炒锅之所以无烟，就是将锅锅的温度锁定在油的挥发点240度(视不同的油而定纯净度越高的挥发点越高，菜油，豆油，基本不推荐用可以选用好一点的调和油，花生油，葵花油等)   你要是开大火烧的话什么炒锅都会被你烧出烟的要掌握方法，所以一般   只要符合上面两点在加上第三点自己的合理控制就可以达到无烟的效果了，通常的操作是先用大火将整锅预热2~3分钟差不多   的时候就转为中火   三层钢的火还得适当的调小   在倒油就可以了，总之就是先   大火再中小火就对了   ! 　　
  4、此外，大家一定要记住不要购买涂有特富龙涂料的产品(所谓不粘锅),熟铁的产品也尽量不要用，一般熟铁炒锅只适合在大饭店用,因为薄传热很快家用不合适.

  2 评论
• 

  xiaoping123 2015-11-08 20:51

  不锈钢炒锅好，炒锅是中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，由于中国南方食物多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。炒锅主要用作煎或炒
  食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。炒锅是中国及东南亚的主要煮食工具。

  2 评论
• 

  我就是我d 2015-11-08 21:56

  建议还是用铸铁锅吧。现在市面上有一款叫做斯肯特的铸铁锅，质量很不错。听说是瑞典原装进口的，这个锅在瑞典已经有100多年的历史。铸造锅具的沙子都是采自瑞典最干净的第二大湖泊维特恩湖，这些沙子非常稀少，用一点少一点，绝不重复利用。所使用的是原生铁矿，非常耐用，听说斯肯特锅具保修都是25年呢，保养的好用一辈子都不会坏。

  1 评论