不锈钢锅具要怎么挑选,价格如何?

黄平平 | 被浏览 8年以前 |

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    3条回答

    • 卫生巾紫了 2015-10-07 20:10

      购买锅具时,需要根据需求选择,建议选购有品牌的合格产品,这些企业对材料选择、工艺控制、品质检验,都会严格把关。同时,选择时要先看产品的介绍和产品说明书,根据使用范围选择。
      铝锅
      铝是一种有着极好导热性的金属。铝锅的导热性能比其它锅具更好一些,同时不会生锈,对于产生的煳锅黑渍,铝锅比不锈钢锅更好清刷。可选购阳极氧化工艺的产品,表面更加坚硬并不易于其它物质发生反应。
      不锈钢锅具
      不锈钢锅具外观时尚美观、具有耐用、耐腐蚀、防锈、不变形等优点,是市场的主流产品。但不锈钢材料导热不均匀,消费者可以选择采用了三层复合底结构的不锈钢锅。其结构一般是两层不锈钢中间夹一层铝,工艺复打或焊接一次成型,使锅具受热均匀、导热快,不会因锅内单点温度过高而烧焦食物,也不易产生油烟,一般具有煎、炒、烤、炖等多种功能。不锈钢复合板制造的锅,性能更优秀。由于不锈钢的导热系数比铁还低,温度均匀性很差,铝的导热性能很好,两者结合,锅具受热更均匀。
      另外,目前国内外在与食物接触的不锈钢食具容器方面广泛使用的不锈钢材质有奥氏体型不锈钢和铁素体型不锈钢。其中奥氏体型不锈钢较为典型的是中国牌号为06Cr19Ni10(美国牌号304),表示含镍8%-10.5%,含铬18%-20%。体素体型不锈钢较为典型的是中国牌号10Cr17(美国牌号430)表示含镍0.75%以下,含铬16%-18%。相比而言,304不锈钢是耐腐蚀性较好的优质不锈钢。因此,消费者在挑选不锈钢产品时应仔细查看产品和包装上关于不锈钢种类和牌号的标识。要购买正规厂家的合格产品,不要购买“三无”产品。
      不粘锅
      不粘锅表面光滑,不粘食物,易清洗。但是不粘锅不适合超高温烹饪,同时在使用过程中不宜用金属铲。购买时应注意观察不粘层的表面质量,应光滑、色泽一致、无气泡、不脱落、无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。
      铁锅
      铁锅是中国传统锅具,炒菜过程中产生的铁离子对人身体有益。但是其主要缺陷是,大多为铸造成型的,表面粗糙,容易生锈和滋生细菌;铁纯度不够的铁锅容易龟裂,使用寿命短;铁锅导热不均匀,容易烧焦食物。
      选购铁锅要注意以下几点:一是看表面,以光滑细腻为好,如上面有一圈一圈的细槽或小孔,坚决不买,这类锅容易粘锅,不易清洗。从锅的工艺上来说,有铸造成型和拉伸成型,一般来说拉伸成型的比较好。二是看手感,铁锅拿在手上要有一定的分量,有些锅很轻,感觉就像是在一块铁皮上面刷了一层漆,上火一烧就起油烟还容易烧焦,这种锅切勿购买。三是如果锅底有乌龟背一样的纹,表明质量低劣,也不可购买。

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    • 梦见了什么 2015-10-07 15:39

       不锈钢锅具的挑选

        18/8不锈钢在工业中的应用已经十分成熟,18/8不锈钢锅具产品也层出不穷。要从琳琅满目的锅具中挑选出一套合适满意的,需要一定的技巧,其中重点在于考查锅具的材质、工艺及人性化的设计。
        材质以多层复合合金结构为佳
        18/8不锈钢虽然具有耐锈、耐腐蚀、耐高温等诸多优点,但导热不够均匀,并且无磁性,不能用于电磁炉。如果采用单层式的18/8不锈钢锅具进行煎炒,容易造成菜肴熟得不均匀,影响菜肴的美味。结合其他金属的多层式结构,可以增强锅具的性能。如加铝合金、纯铝、碳钢可以改善传热效果和解决锅具变色的问题,而且加热时整个锅内温度一致,菜熟得很均匀;添加400系列导磁性不锈钢、碳钢可以使锅具适用于电磁炉等。
        复合合金结构有3层、5层和7层之分,层数越多,制作工艺越复杂。由于铝遇热会变形,遇酸与碱性物质会渗析出铝金属;碳钢容易生锈及渗入油脂,所以均不宜直接与食物和火源接触。一般复合合金结构中,都是两层18/8不锈钢夹着其他种类金属,以高科技工艺一次成型,使锅具受热均匀、导热快,不会因锅内单点温度过高而烧焦食物,也不易产生油烟。

        锅底层次结构分布要均匀
        锅具好坏的关键在锅底。好的锅具,其锅底层次结构分布要均匀。这样可以兼顾聚热强和导热快速均匀的特点,令做菜火候更易掌控,保留更多的食物营养和美味。
        密封性要好
        好的锅具,锅盖与锅体均经过精心打磨,保证两者之间紧密闭合,不留丝毫缝隙。卓越的密封性加上厚重的锅盖,可使锅内热对流加速,让食物迅速均匀受热,保留食物中更多的水分及营养成分。
        这种锅具最大的特色是可以完成低温免水煮食法,利用蔬菜自身的水分和洗菜时附带的水分进行烹饪,或者是利用肉和鱼自身的脂肪进行中小火煎炒,实现无油烹饪和无水烹饪;而且具有良好的续热保温性,热量不会很快散发浪费,在锅具加热到一定温度后关小火力即能达到大火功效,节省能源。
        这种低温烹调的方式,能避免食物因高温烹煮所造成的营养、原味流失的问题,让人们尽情享受食物的原汁原味;还具有保温的功效,即使延后用餐,也能保持菜肴的温热。

        细节处见人性化设计
        好锅在细节上的设计非常人性化,比如在任何角度都可保证从锅缘倒出来的汤汁呈水柱状,不会散开污染锅身;锅柄、锅耳、锅蒂采用耐热而不易变形的材质,加置防火钢圈,以防止火苗烧灼造成烫手并加速老化;锅柄设计符合人体工学,设有拇指施力点,方便握持;可以重叠放置,节省存放空间等。

        总的来说,挑选不锈钢锅具的一个重要衡量标准是导热性能,特别是煎炒类锅具,要求导热迅速,受热均匀,这样烹饪只需采用中小火,且不易焦不易糊,有效遏制油烟产生,阻止食物营养流失,符合现代厨具健康环保要求。有些导热性能优异的锅具还可采用层叠煮食法,利用不同尺寸的锅具,锅锅相叠热力上传,以同具炉火同时烹饪出多道佳肴,达到节省能源和精力的效果。

        不锈钢锅具的使用须知

        虽然不锈钢锅具有诸多优点,但如果使用不当,或是护理不周,会降低其性能和使用寿命。以下是一些在日常使用时应注意的事项:
        锅具应与炉具口径相匹配
        锅具放置不平或是炉火过大,都会影响烹饪效果,甚至可能烧融锅柄。所以烹饪时,要确保锅具可以平稳地放置于炉面;使用燃气炉的话,炉火不宜漫延过锅底边缘;使用电炉具则要注意锅具尺寸不得小于炉面尺寸。
        不宜长时间接触酸、碱类物质
        不锈钢锅具不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等酸碱类物质,因这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛放,会侵蚀不锈钢表面。
        清洁方式要得当
        锅具使用完后要及时清洗,清洗时可使用中性洗洁剂,用海绵或柔性洗碗布清洗;钢丝球、硬质百洁布或去污粉只可用于清洁锅具的内壁、底部及锅柄、锅耳等配件,切勿用于清洗锅具的镜面锅身,以免造成刮花;遇到顽固污渍时,可添加少许醋来清洗;洗完锅具后,尽量将锅具内的水擦净,以防留下水印。

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    • wangsanbao123 2015-10-07 13:35

      1.材质 以多层复合合金结构为佳,如果采用单层底的锅具进行煎炒,容易造成菜肴熟得不均匀,影响菜肴的美味。结合其他金属的多层式结构,可以使锅具受热均匀、导热快,不会因锅内单点温度过高而烧焦食物,也不易产生油烟。 2.好的锅具,其锅底层次结构分布要均匀 这样可以兼顾聚热强和导热快速均匀的特点,令做菜火候更易掌控。 3.密封性要好 好的密封性加上厚重的锅盖,可使锅内热对流加速,让食物迅速均匀受热,保留食物中更多的水分及营养成分。 4.其他细节 好锅在细节上的设计非常人性化,比如在任何角度都可保证从锅缘倒出来的汤汁呈水柱状,不会散开污染锅身;锅柄、锅耳、锅蒂采用耐热而不易变形的材质,加置防火钢圈,以防止火苗烧灼造成烫手并加速老化;锅柄设计符合人体工学,设有拇指施力点,方便握持;可以重叠放置,节省存放空间等。很多细节在国外其实是有强制性标准的。价格一般在三四百元都是很不错的了,希望可以帮助到你。

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