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  有烟无火80 2015-08-22 19:57

  中央厨房设计原则有很多，我们来大体的看一看。首先需要符合食品加工相关设计规范：1、符合HACCP管理体系的要求，2、符合产品QS相关要求。其次按照功能进行严格分区：
  
  平面布局方法：
  
  1、对各个区域进行严格的温度分区，2、洁净区与污染区严格区分，3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区开
  
  1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
  
  2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;
  
  3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
  
  4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
  
  5、避免生、熟品之间的相互交叉;
  
  6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;
  
  7、气流从低温向高温区流动;

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  芒果5270 2015-08-15 13:39

  整体厨房在满足传统厨房对人们的生活需求之外，还能满足用户在其他生活方式上的追求与需求，同时能够很好的包容各种生活方式，以及容纳更多的科技创意，既能实现橱电一体化，又能吸纳智能化家电元素进行整体升级，拓展为更具科技感与人性关怀的智能整体厨房。其设计开发在紧密结合建筑特点的基础上，注重橱柜与厨房电器整体搭配的整体性与协调性，凭借其整体化、健康化、安全化、舒适化、美观化、个性化6大优势成为今后发展的必然趋势。

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  小嫻_333 2015-08-14 14:08

  必须从以下几个方面考虑：
  1.安全：避免危险性伤害性的器具、设备使用。
  要充分考虑消防设施疏散走道明确等。
  电源、燃料等的安全保护措施。
  对于人体操作可能造成伤害预防。
  2.卫生：注意清洗，调理，烹饪，供应收回及保管等过程。
  3.效率：机械化，人工操作或混合使用。
  4.经济：成本或预算的考虑，以实用为原则。
  5.流畅：操作或预算的考虑，以实用为原则。
  6.标准：各地餐饮区别、文化习性的差异化，按地域饮食习惯设计。
  7.通风：排油烟，空气调节的良好设计。
  8.排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。
  9.燃料：便于取得符合企业效益且不间断燃料选择。
  10.储存：安全库存量的计算及占有空间足够。
  11.预留：预保留将来的发展空间。

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  zsysandman 2015-08-14 10:26

  一：按照功能进行严格分区
  1、对各个区域进行严格的温度分区
  2、洁净区与污染区严格区分
  3、加工车间洁净度保障体系的建立：设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;
  二：平面布局
  1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
  2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;
  3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
  4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
  5、避免生、熟品之间的相互交叉;
  6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;
  7、气流从低温向高温区流动;
  三：严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备
  四：严格按照节能的原则、并注重投资的合理性
  五：注重环境卫生，防虫防鼠
  六：长远规划，分步实施

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  HH0807 2015-08-14 10:12

  中央厨房设计流程
  
  找出目标市场--市场评估--建立市场营销体系及方案--给出市场评估数据--依照数据计算出盈亏平衡点--围绕盈亏平衡点设计--计算倒推出合理的营运模式--计算倒推出投资额度--按照合理的投资额度进入细节设计--设计完成后要进“营运推演--最后优化定案--进入营建程序。
  
  在中央厨房的建设规划中，会涉及到非常多的细节问题，首先，要解决的便是中央厨房设计的问题，如果规划，决定了日后中央厨房是否能高效率的运转，建议你具体先看下北京新兴荣福厨房设备发布的《北京新兴荣福中央厨房建设、设计管理手册》白皮书。

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