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  Andy421 2015-07-30 10:43

  电磁炉的优点是：
  1、加热速度快---电磁炉能使锅底的温度在15秒内升到300度以上，速度远快于油炉及燃气炉，大大节约烹调时间，提高出菜速度。
  2、节能环保--电磁炉无明火，锅体自身发热，减少了热量传递损失，因而其热效率可达 80%至92%以上，而且无废气排放，无噪音，大大改善了厨房环境。
  3、多功能性---电磁炉“炒、蒸、煮、炖、涮”样样全行。在上海，新三口之家一般都是用电磁炉，基本取代了煤气灶，管道煤气主要用淋浴器。
  4、容易清洁---电磁炉没有燃料残渍和废气污染，因而锅具、炉具都非常容易清洁，这在其它炉具是不可想象的。
  5、安全性高---电磁炉不会像煤气那样，易产生泄露，也不产生明火，安全性明显优于其它炉具。特别是，它本身设有多重安全防护措施，包括炉体倾斜断电、超时断电、干烧报警、过流、过压、欠压保护、使用不当自动停机等等，即使有时汤汁外溢，也不存在煤气灶熄火跑气的危险，使用起来省心。尤其是炉子面板不发热，不存在烫伤的危险，令老人和儿童倍感放心。
  6、使用方便：---民用电磁炉的“一键操作”指示非常人性化，老人小小孩一看就会，加之炉体本身仅几斤重，拿上它随便去哪都不成问题，只要是有电源的地方都能使用。对于居室狭小的外地打工人员，用时把它从床下拿出，用完再塞进去，什么炉具能有这么便利呢?
  7、经济实惠---电磁炉是用电大户，但由于加热升温快速、电价相对又较低，计算起来，费用比煤气、天然气都要便宜。此外，1600W电磁炉最低价仅100多元，而且还送锅具。
  8、减少投资---商业电磁炉比传统炉灶需要厨房空间要少得多，因无燃烧废气，故减少部分给排风装置的投资，并且免除了煤气管道的施工和配套费用。
  9、精确温控---电磁炉可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。
  缺点
  1、温升特别快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧，缩短锅具和电磁炉的使用寿命；
  2、电磁炉发生故障概率比传统炉具要高，维修起来要麻烦一些，若发生故障，没有备用炉会影响经营；
  3、电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具要求较高，锅的通用性较差；
  4、电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦；
  5、民用普通电磁炉通常是平面板，要求使用平底锅，而浅底平锅，翻炒时不像传统那么方便；
  6、电磁炉面板上显示的功率、温度都是程序事先设置好的，与实际功率和温度都会有较大差异；
  7、还没有汤汁外溢自动关机功能的电磁炉
  8、电磁炉无明火，一般人难以直观掌握火候，专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适应。
  9、电磁炉产生的磁场由于不可能100%被锅具吸收，部分磁场从锅具周围向外泄漏，就形成电磁辐射。

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  Standby凡 2015-07-30 08:49

  电磁炉 　
  优点： 　　
  (1)安全环保清洁卫生。由于电磁炉主要是通过磁场内线圈产生的涡流加热，因此看不见明火，用起来比较卫生，做完饭擦洗干净就好了。 　　     
  (2)高效节能利用电磁感应涡流加热原理，穿过锅底的磁力线使分子运动产生热量，快速省时，热效率高达80%以上，不论煎炒烹炸还是蒸煮烤炖，都大大的缩短了时间，提高了效率。 　　 (3)操作非常简单，一般情况下按说明书操作，使用各档功率、功能就可以了，不存在传统灶具的火候问题。　　     
  (4)微电脑控制，功能更强一般的电磁炉都具备多档功率、调节和自动温度控制功能，使用起来更加灵活方便，能准确调节烹饪温度，实现不同的烹饪需求。开机自动诊断、检测使用是否不当或电磁炉是否有故障自动锅质检测系统能准确的识别有无锅具或者锅具的大小材质是否合适，通过声光提示告知使用者，显示其智能化和人性化的特点。
  缺点：
  1、在烹调文火、慢炖等食物(像红烧肉)的时候，还是传统灶具可以尽显其长，因为电磁炉最小的功率也在300w左右不能满足温火慢炖的要求。
  2、如果遇到一名厨师，习惯了炒菜时候“风风火火”的感觉，建议还是使用传统灶具，因为即使选用再大功率的电磁炉也不会有明火产生。
  3、一般而言，电磁炉价格较煤气灶要贵。
  
  传统灶具
  优点：
  1、明火烹饪，火力集中，热力强劲，使用起来效率高，像饭店，餐馆等基本都会使用燃气灶。
  2、价格比较实惠，农村地区使用较广。
  3、基本上各种锅具都能使用。
  缺点：
  1、安全性能较电磁炉低，如果忘了关气罐的话有漏气的危险。
  2、使用时间长的话，厨房比较不卫生。

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  上官苏志燮 2015-07-29 22:33

  1.近日，美的研制专家来宁为酒店掌门人讲授商用电磁炉科学法则时，同时也为正在徘徊的南京部分酒店业亮出了一个优劣比照。这个结论为：使用传统燃具的厨房现状：脏、热、噪、费、危。
  A、危险：传统的厨房使用天然气、柴油等作为热源，易爆、易燃、易泄露，存在着极大的安全隐患。
  B、耗能：明火烹饪，绝大多数热量会通过空气散发出去，真正能进行有效加热的能量不到40%，造成极大的能源浪费。
  C、噪声：厨房工作的噪音极大，严重损害厨师的听力。
  D、污染：传统厨房烹饪会产生大量油烟及烟尘，厨房脏、黑、环境差、清洁难度高。
  E、热气：明火烹饪时大量热能散失在厨房内，厨房温度很高，特别是夏天室温极高，工作环境闷热难耐。
  F、有害：传统厨房工作时，燃料的不完全燃烧会产生CO2、CO及硫化物,是厨师职业病的重要源头。
  G、不便：要搬迁改造时造成损毁，再投资成本高。
  2.而使用节能环保商用电磁炉现状（节能、环保、安全、高效、舒适）
  1.安全：采用电磁感应原理将电能转换成热能进行加热，无明火，彻底杜绝安全隐患。
  2.环保：无明火燃烧，不会产生一氧化碳、二氧化硫等有害气体，环境无污染，厨师更健康。
  3.节能：电磁加热原理对锅具直接加热，杜绝热量散失，比传统灶具节能50%以上。
  4.安静：产品在工作时无需任何辅助设备，噪音极小，工作环境更安静。
  5.洁净：商用电磁炉产品采用静电分离技术处理烹饪油烟，无废气排放，环境更洁净。
  6.舒适：热效率高，厨房在工作时会比传统厨房温度低8~10度，厨房不再闷热，工作更舒心。
  7.便捷：设备可随意移动，减少很多辅助设备，避免了搬迁时厨房设备的再投资。

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