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  Standby凡 2015-07-02 15:05

  电磁炉由于使用电磁原理，所以要求锅具具有导磁性，市面上常见的电磁炉锅具材质有：不锈钢、铁锅（铸铁、精铁）、铝锅（不粘、陶晶）、搪瓷等。种类如此繁多，究竟哪种材质的锅具最适用于电磁炉呢？
  
  不锈钢是一种高档炊具材质，既可以用于汤锅，也可用于炒锅。加上美观、无涂层、无毒、稳定等优点，不锈钢可以称作是最好的汤锅材质。但是它的导热速度慢于铁锅，并且怕刮伤，相比较铁锅，不锈钢并不是炒锅的理想材质。
  
  铸铁也叫生铁，是采用压铸工艺制成，一般用于生产炒锅。它具有补铁补血、无涂层、无毒、耐刮耐磨、导热速度快等特点，是最理想的炒锅材质。铸铁较精铁最大的特点是质地坚硬，在电磁炉上使用不会变形。
  
  精铁也叫铁皮，采用拉伸工艺制成，一般用于炒锅及搪瓷汤锅。它虽然具有铁锅的一些优点，但是由于质地柔软，容易变形，并不适合在电磁炉上使用。
  
  铝材质并不能直接在电磁炉上加热，一般在其锅身底部均打有不锈钢复底。铝材质本身有毒，并不能直接作为炒锅，而是要在其表面进行处理，使其拥有不同的功能。不粘锅是在铝锅表面涂一层特氟龙，这样可以做到少油不粘，但是只能使用硅胶锅铲，防止特氟龙脱落。陶晶锅是在铝锅表面烧一层天然硅土材料，可以做到不粘，但是不能重力敲击，否则陶晶会脱落。
  
  搪瓷材料是最低档的炊具材质，采用搪瓷涂料涂在铁皮上，虽具有美观、易清洁的特点，但是由于铁皮锅具在电磁炉上使用极易变形，变形后会导致搪瓷脱落，引发中毒的危险，所以搪瓷锅具一般只能在明火上使用，不能在电磁炉上使用。

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  L诺埃尔 2015-07-02 14:42

  电磁炉现在有两种，一种是平的，一种是凹下去的。凹下去的适合平底或圆底的锅，凹下去的电磁炉好用些，锅放上面不易挪动。一般的电磁炉炒锅用的是铁锅和（参）锅，最好用铁锅，铁锅薄些传热快，也能经得起敲打，不要用不锈钢的锅会烧的黑乎乎的难洗，铝制的东西不能用因为它不传热，（与电磁炉传热原理不合）你的锅不能用涂有油漆的，锅的大小你自己看着办，一般家庭用的那些炒锅和汤锅都能用。

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  zsysandman 2015-07-02 11:49

  用铝合金好，电磁炉又被称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流(原因可参考法拉第电磁感应定律)，这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。

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