饭馆要如何装修,有哪些注意事项?

安子扬 | 被浏览 8年以前 |

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    8条回答

    • yaya0901 2015-06-18 17:06

      饭馆装修要看是什么样的饭馆,有没有地方特色,装修需要不需要古典的体现等等,还有就是面积和档次了。主要的注意事项莫过于风格和灯光的控制,这个要根据主营的菜品来定比较合适,有的需要温馨浪漫,有的需要宽敞明亮。还有就是墙面,过道走廊,还有就是要注意桌子间距。

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    • 吴小乖520 2015-06-18 16:55

      关键就是要干净,灯光充足,亮堂,色彩艳丽,要给人一种自然,自在,舒心的感觉,要是一个饭馆最基本的干净都做不好,试想有谁愿意光顾,至于装修风格就看你想经营什么样的生意了

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    • 提拉米苏_Liv 2015-06-18 16:47

      色彩的搭配
      餐厅的色彩配搭一般都是随着客厅的,这主要是从空间感的角度来考虑的,因为目前国内多数的住房设计中,餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的构造,色彩的使用上,宜采用暖色系,因为从色彩心理学上来讲,暖色有利于促进食欲,这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。

      餐厅的风格
      餐厅的风格是由餐具决定的,所以在装修前期,就应对餐厅餐桌椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。一般来说,它们的风格对应就是这样的:
      1)玻璃餐桌。对应现代风格、简约风格。
      2)深色木餐桌。对应中式风格、简约风格。
      3)浅色木餐桌。对应自然风格、北欧风格。
      4)金属雕花餐桌。对应传统欧式(西欧)风格。
      5)简练金属餐桌。对应现代风格、简约风格、金属主义风格。

      餐桌的选择
      餐厅餐桌的选择需要注意与空间大小配合,小空间配大餐桌或者大空间配小餐桌都是不合适的。由于购买的实际问题,购买者很难把东西拿到现场进行比较,因此,先测量好所喜好的餐桌尺寸后,拿到现场做一个全比例的比较,这样会比较合适,可避免过大过小

      餐桌布的选择
      餐桌布宜以布料为主,目前市场上也有多种选择。使用塑料餐布的,在放置热物时,应放置必要的厚垫,特别是玻璃桌,有可能引起不必要的受热开裂。
      餐桌与餐椅的配合
      餐桌与餐椅一般是配套的,也可分开选购,但需注意人体工程学方面的问题,如椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜,过高或过低都会影响正常姿势;椅子的靠背应感觉舒适等。

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    • 我就是我d 2015-06-18 16:47

      你好,如何考虑餐厅用电量?
      一般来说,餐厅用电分为以下四部分:厨房设备、照明、插座、外立面。其中厨房设备与插座是主要大头。机电工程部需要清楚这不同设备的功率,按照每个设备的功率计算出餐厅的总用电量。这个总用电量还需由餐厅业主上报给物业进行审核,若超过总用电标准则需对超额部分的用电量进行申请。(如餐厅总用电量标准为20千瓦,而实际设备所需用电量为50千瓦,那么业主就要向物业再申请30千瓦的用电量)。一般工程部在选购餐厅用电设备时都会考虑到节能环保问题,也会控制在餐厅总用电量标准以内,通常都会留有百分之十的余地。
      如何考虑餐厅煤气用量?
      煤气用量和餐厅类型以及每天的就餐人数有关。相关的燃气用量数据可以带入以下这两个计算公式进行初步的估算:
      人均燃气=每天燃气开销立方数/(平均每场就餐率*餐位总数*一天的营业场次)
      每日燃气立方数=人均燃气*同时就餐人数*平均就餐率
      当然该公式计算出来的数据存在一定误差,装修公司需要根据餐厅的实际情况来得出最终的用气数,就算同样是中式餐厅也分成很多菜系,每种菜系对于烹制方法不同,比如川菜的炒菜就占到80%以上,煤气用量自然相对较高。还有厨师的用气习惯,所以这个计算公式只能做为一个参考值,但可以按照这个思路去估算自己餐厅的煤气用量。
      选择合适餐厅的排风新风系统
      由于餐厅内部存在灯光、电器设备、包括厨房、饭菜、人群的散热散湿量较大,再加上用餐高峰时人员密度高,使用时间较为集中,所以为了确保餐厅环境的舒适安全,必须通过换气与供应新风,使餐厅空气保持清洁,去除酒菜异味以及油烟等问题。下面就介绍几种常见的餐厅排风系统采用的形式:
      1、通过回风机排风
      这种排风系统可将旧风直接排出室外, 也可送到空调标准低的房间,如备餐间、厨房等。它的机房占地面积大,风机的风量较大,要求的层高也较高,所以适用于面积较大档次较高的餐厅。
      2、专设排风系统
      通常在餐厅吊顶上设排风口,排风口用风管连接,根据实际情况设一台或几台排风机将浊气排出室外,由空调系统补充相应的新风量,保持餐厅的空气平衡。当餐厅的雅间数量较多时,通常采用风机盘管加新风系统的排风方式,,因为雅间空间小,相对封闭,更不能忽视排风,须单设一个排风系统。排风量根据新风量来确定,通常排风量略小于新风量,使房间保持正压。
      3、墙上安装排气扇
      通过开启排气扇直接将浊气排出室外,这种方式适用于档次较低,如快餐、小吃店之类的餐厅,对于小包厢,在受到层高的限制时,也可以采用这种方式。

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    • 揽子青丝 2015-06-18 16:35

      1、通道的设计与布置
        饭店餐馆通道的设计与布置应体现流畅、便利、安全的特点,切忌杂乱,要保证服务人员顺利的完成任务。通道的尺寸要符合人体活动的功能要求。
        2、座位布局
        要考虑方便顾客和服务员的活动及路线的合理,还要考虑饭店餐馆本身的特点和顾客群体,巧妙地利用空间,使饭店餐馆发挥出最大效益。
        3、餐桌布置
        有单人座、双人座、四人座、六人座、火车厢式、圆桌式、沙发式、长方形、情人座家庭式等形式,以满足顾客的不同要求。
       4、洗手间的设置
        洗手间设置要合理,便于顾客使用,其色调要体现整洁、安静、舒适,光线要柔和。洗手间应与餐厅 设在同一楼层,以免不便。标记要清晰,醒目,最好中英对照,不能和厨房连在一起,空间最好能容纳3人以上,附设的酒吧应有专用的洗手间
        此外,餐厅顾客动线应以从大门到座位之间的通道畅通为基本要求,一般采用直线为好。服务人员的动线长度对工作效率有直接影响,原则上越短越好。

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    • 有烟无火80 2015-06-18 16:34

      实用性陈设如布艺织物、灯具屏风等以使用功能为主兼有审美性,装饰性陈设没有使用功能,如书画、雕塑、花瓶等,仅以观赏性为主。







      饭店装修及其注意事项;
      1陈设品自身特性

      实用性装饰品首先要考虑其实用性,其次才是装饰性。如饭店客房是休息空间,需要厚重、遮光的窗帘,而餐厅是公共用餐环境,私密性不高,可以用轻薄、飘逸的纱帘。对于装饰性陈设则要考虑其在室内环境中的装饰效果,提升饭店装修空间的内涵和艺术魅力。

      2环境的特性

      陈设品需符合其所在空间的特性才能起到渲染气氛、美化环境的作用,如餐厅要让人有良好的食欲,可采用娇艳欲滴的水果和饱满诱人的食物做陈设品。

      3投资方和使用者的爱好

      每个投资方和使用者因为职业、文化背景、年龄,性别、性格等差异对饭店装修空间的陈设布置要求不同。如茶室的使用者多为30岁以上的商务、休闲人士,可以放置古色古香的收藏品作为陈设,而咖啡馆的使用者稍年轻,可以采用时尚的画、壁灯、雕塑等来进行布置。

      4民族特征和地域特征

      饭店装修装饰布置应考虑民族性和地域性的差异,尊重不同民族和地区的生活方式和喜好。同时陈设犹如民族和地域特征的标签,本身就传达出不同的人文效应和民族气质。

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    • [昵称被屏蔽] 2015-06-18 16:32

      一、目标市场地理环境
      1、 市场地理特点:区域的地貌,政治区域,城市的中心地带。
      2、市场气候风土特点:气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

      二、行业环境分析
      目标市场主要经济指标:
      1、 企业所在市场当年的国内生产总值,以及历年的数据。
      2、该市场的投资状况。
      3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
      4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。
      5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
      6、消费者受教育程度。
      7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
      8、消费者人均收入。

      产业环境:
      1、商业繁盛情况。
      2、商业化的趋势与潜力。
      3、地方政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

      社会环境:
      1、当地风俗习惯。
      2、历史文化。
      3、民族结构。
      4、国际交往,主要食品原料生产流通。

      三、市场分析
      1、 经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。
      2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。
      3、 竞争对手分析:
      A、 传统型竞争者现状:数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因:菜品出问题?运行机制故障等?
      B、 传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。
      C、 新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

      4、 消费者分析:
      A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
      B、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。
      C、 目标市场消费者分类:政府、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

      5、 在该地开店的优势策略:
      竞争策略:市场最佳切入点;营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。

      选址优化方案说明
      A、 政府拆迁风险防范
      1、注意建筑物、街道拆迁与重建,避免盲目上马建店。
      2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
      3、避免在有产权争议地段建店。
      4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

      B、 本地商业状况:注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据,并做出客观准确评估。

      C、 竞争性质评估:
      1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。
      2、建店营业初期避免直接的竞争。

      D、规模与外观:
      1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。
      2、餐厅以正方形或长方形最好,其它除非空间大,与否不可取。
      3、要考虑未来消费者的可接受能力。

      E、 地价:
      1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。
      2、不论市中心或城郊,关键看消费住户、流动人数规模大小。
      3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

      F、 能源供应:
      1、所有选址必须具备“三通一平”标准,即水、电、气三通。
      2、水的质量。
      3、注意作经济核算。

      G、街道与交通:
      1、是否是居民社区街道?
      2、是否是商业街通道?
      3、街道是否便利车辆来回通过和泊车?
      4、是否吸引和便利旅游者来就餐?

      H、 旅游资源:根据旅游区域过往人多少,类型选择适当的酒楼位置。

      I、 商业与娱乐区关联:
      1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。
      2、距餐厅几千米地方,能对餐厅推销产生影响。

      J、 交通状况:
      1、统计数据来源,从公路管理系统或政府机关。
      2、自己统计方式:以中午(周末)、晚上和周日为最佳时间做现场统计。
      3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。
      4、注意行人与车辆流动数据比较分析。

      K、 餐厅可见度:
      1、餐厅酒楼位置可明显看见程度,直接影响酒楼吸引力。
      2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识,视为最佳地址。
      3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。

      L、 公共服务:
      1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。
      2、同样要评估服务设施、费用及质量。
      3、公共服务信息情况可从政府取得。

      M、 营业面积:
      1、面积标准800----5000平方米。你视自已的能力按我下面讲的数字配比即可,可按具体营业情况作调整。
      2、能充分满足就餐服务需要,具备充分容纳客人的吞吐能力。
      3、既不能拥挤,又不能空位太大,避免资源浪费。

      新开店区域面积规划参考:

      A、 顾客使用区域:
      1、每餐位约1.5----2.5平方米。
      2、空间包括:通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。

      B、 办公前厅区域:
      前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。

      员工定额参考:

      6、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:10:1 服务人员大厅1人看2—4张台 包间1桌配1---3名服务员 传菜生1人传10桌,根据距离厨房远近而定。
      7、 厨房管理跨度为3—10人,一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员,高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1:1等。

      月度成本预算表:
      占营业费用%
      工资19% 房租11% 水费1% 电费5% 燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2% 清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4% 餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5% 劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1%

      备注(我的感触):
      老板通常有钱,但不懂行,懂行必竟很少。建议在自己的不懂的时候,先聘请一些专业人事来管理或者多听听别的人意见,这样对自己以后和管理有好处,一个企业经不起长时间的探索,必须进快进入正常营业状态中,服务员要求受到专业培训才行,财务这一块你不懂,你可以聘请财计人员或者劳动所介绍打短工的财会人员先制定公司财会制度,一个星期至一个月基本会进入正常状态,你要搞清楚这个税和那个税到底是干什么的,我也不太清楚。前期装修时一定注意成品的保护,清洁很重要,有些员工在清洁过程中,使用不正规的清洁方式来对门面店作清理,结果如墙纸刮伤,柱子损坏,不锈钢划痕,沙发损坏等,你看到都会心疼。还有注意装潢顺序,千万不要相信现在人的装修,都是包工包料,你推我,你推给他的活,铺毛毯和墙纸前要先测试水管是否漏水,看空调是否已正常测试,因为水管一旦爆裂,空调里面大量的灰尘都是让你再掏钱买物料的原因。

      实行走动式的管理,多和下属关心,确定好厨房人员及各流程细节,还有营业前要试菜一星期左右,新买的锅炒出来的菜有一个星期的铁腥味,而且汤料会略黑,要大家都评评哪些菜可以作为招牌菜,哪些作特价菜。要很细心去做哦!

      新开的餐饮店,其实员工都是看注这里面有奔头,所以给大家一个公共的发展平台,要管理一碗水端平,有招聘人员为巩固好自己的地位,会带一批员工过来,有拉帮结派,那你要盯着,杜绝这种现象。其实挺烦的啦。

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    • 沧海逸趣 2015-06-18 16:31

      饭馆装修需考虑空间组织
      饭馆装修设置的时候,就应该要对具体的方式有所了解。主要有厨房与饭馆,独立的餐位,客厅与餐厅有效结合。当然在这个时候,还应该要结合靠近入口过厅布置饭馆。而且在这个时候,还应该要对内部结构有所了解,特别是对家具等相关情况有所了解。相应的家具主要包括,餐桌,椅和餐饮柜等等。这些家具的摆放与布置,是必须为人们在室内的活动,留出合理的空间。而在这方面的时候,就应该要依靠室的平面特点。将相应的形状有效结合在一起。因此在对饭馆装修注意事项了解的时候,明确具体的空间组织,同样显得非常重要。

      饭馆装修需考虑界面处理
      在对饭馆装修的时候,需要对相关界面处理情况有所考虑。主要就是指形成一个使用空间所需要的地面,侧面和相应的顶棚等等。当然在对相关界面设计的时候,还应该要对相应的材料有所了解。包括相应的品种,具体的质地,以及相应的色彩,空间本身的特点,应该要密切的联系在一起。而且在对相关地面设计的时候,还应该要对墙面相关位置情况有所了解。特别是在对饭馆装修注意事项明确的时候,就应该要对耐磨特性有所考虑。
       
      饭馆装修如何选择家具
      在对饭馆装修的时候,相应的家具样式相对要多一些。但是国内最常用的是方桌或者圆桌。特别是最近一些年来,很多地方都流行长圆桌。同时在对餐椅选择的时候,相应的结构要求简单一些。为了节省一定的空间,在这个时候,就应该要采用折叠式。特别是饭馆的空间较小的情况下,选择折叠式的家具,是非常不错的选择。同时在装修设计的时候,还应该要对饭馆装修注意事项有所了解。
       
      当然对于一些艺术性的户主来说,在对饭馆装修的时候,还可以加入一定的艺术元素进去。因为相应的艺术元素较多的话,那么饭馆的整体装修效果,相对要好一些。

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