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  zsysandman 2015-06-18 12:24

  　　理念是：传统的燃气类设备多被电磁类设备所替代。没有油烟的困扰，开放式厨房将是未来的发展趋势，但有利也有弊，开放式必然要求此厨房要与整体的装修风格相统一，否则将会使整体空间产生不协调感。也许就是这个原因，中国的厨房多为封闭式。其次，厨房工程在设计时还有一些需要遵守的准则：厨房的设计应以减轻劳动强度、方便使用来为目的;灶具灶台高度，以距地面700mm为宜;厨房设计应合理布置炊具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全;厨房的地面宜用防滑、易于清洗的材质铺设;厨房天棚

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  一颗柠檬_4908 2015-06-18 11:48

  厨房作为酒店餐厅整体设计布局的组成部分，必须遵循酒店餐饮设计的基本原则：厨房、餐厅前后台作为一个统一的整体进行餐饮VI设计和布局。
  （1）厨房尽可能与酒店餐厅营业场所相邻或相近。
  （2）各个厨房最好在同一楼层平面，并形成以加工厨房为中心呈辐射状设计，保证加工、生产、出品流程的连续畅通。
  （3）同一厨房内的功能区域和作业点安排尽量紧凑，满足流水作业的高效率要求。
  （4）厨房设备要求成套、兼用、组合设计，配置安装便于清洁、维修和保养，符合卫生、消防、安全的标准。
  （5）厨房工作环境的设计要符合“以人为本”的理念，调动员工工作积极性，有利于协作与沟通。
  （6）厨房的设计与布局应留有发展的余地。

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  [昵称被屏蔽] 2015-06-18 11:29

  相同的地方是都需要桌子和椅子，相同的是无论是什么厨房消防安全是第一的刷漆要刷防火，要有灭火器。
  如果你说不同菜系要区别设计的话这就要看客户喜好和预算了，比如说粤菜明清两代成熟和发展时期，不妨选择这种设计，宫灯，官帽椅子，窗花隔断等等

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  YJSsunshin 2015-06-18 11:26

  理念：发展要有“节制”，充满“理性”。
          因此，酒店厨房要采取相应措施：
          1、厨房内空调处于负压状态，避免油烟污染餐厅，保护装潢效果持久性。
  2、厨房内避免长留水现象，灶头上水龙头处于常关状态。
  3、厨房冷冻、冷藏库体积应合理配置，且冷冻、冷藏库共用一台制冷机，冷冻库与冷藏库成“套房”型式。4、炉灶选用油气两用式（适应市场能源价格转换），灶台用红外（感应）控制式的，做到锅离气（油）关，并且具有丰富经验和前瞻性的酒店设计公司会建议业主选购先进的炉灶燃烧装置

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  wxq941 2015-06-18 11:25

  首先要明确的是厨房的功能和要求是：加工、洗涤、烹调和储藏。基于中西方饮食习惯的不同，厨房的类别也不同。中国饮食习惯多为炒菜，油烟大，污染重，所以厨房多是封闭式的;而西方饮食习惯重蒸烤、凉拌，所以开放式即可。而随着低碳环保概念倡导，厨房设备也随之更新换代，传统的燃气类设备多被电磁类设备所替代。没有油烟的困扰，开放式厨房将是未来的发展趋势，但有利也有弊，开放式必然要求此厨房要与整体的装修风格相统一，否则将会使整体空间产生不协调感。也许就是这个原因，中国的厨房多为封闭式。
  其次，厨房工程在设计时还有一些需要遵守的准则：厨房的设计应以减轻劳动强度、方便使用来为目的;灶具灶台高度，以距地面700mm为宜;厨房设计应合理布置炊具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全;厨房的地面宜用防滑、易于清洗的材质铺设;厨房天棚、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等;厨房设计不应影响厨房采光、通风、照明等效果;为减轻劳动强度需要运用人体工程学原理，合理布局;因个人不同需要，把冰箱、电饭锅、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在适当位置，方便开启、使用;厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方。
  酒店厨房工程的独特服务特点，要求酒店厨房的操作要有一个合理的流程。同时，厨房设备的设计，要考虑到日后使用的方便性。

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  luck暖色 2015-06-18 11:24

  在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。 因此，酒店厨房设计在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。酒店厨房设计躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。只有做到这些，厨房的管理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸日上。 酒店厨房设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则，不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用，不仅造成投资增大，而且占用场地空间，使厨房生产操作施展不开，增加不安全性，更没有必要一味追求气派漂亮，造型花哨

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